La ricetta delle lasagne di primavera di Anna Moroni del 24 marzo 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni, nel suo spazio Anna Contro Tutte, sfida la signora Alessandra D’Alessandro di Benevento. Il tema della gara gastronomica di oggi è le lasagne di primavera.
Fate un impasto per sfoglia di pasta, con un aggiunta di farina integrale, e tagliatelo a grandi quadrati. In un tegame, in abbondante acqua salata, sbollentate gli asparagi per 4 minuti.
In una padella inserite un filo di olio extravergine di oliva, una noce di burro e dei cubetti di pancetta, in un secondo momento aggiungete dei tocchetti di carne di vitello, di pollo e di tacchino. Sfumate il tutto con un po’ di vino bianco e in fine mettete del brodo. Fate cuocere il tutto e frullate la carne.
In un’altra padella fate appassire con un filo di olio extravergine di oliva del trito di sedano, carota e cipolla e concludete la cottura degli asparagi che avrete sbianchito in precedenza. Sommate il trito di carne bianca agli asparagi e inserite la ricotta.
Nell’acqua nella quale avete sbollentato in precedenza gli asparagi, cuocete le sfoglie di pasta, una volta cotte privatele dell’acqua di cottura.
Fornitevi di una teglia, rivestitela con del burro, inserite il primo quadrato di sfoglia e cospargetelo con il composto di carne bianca e asparagi, poi del grana grattugiato; proseguite con un’altra sfoglia, dell’altro composto; e ancora dell’altra sfoglia e concludete con della crema di latte, della spolverizzata di grana e dei pezzetti di asparago. Infornate le lasagne affinché si gratinino.
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