La ricetta del falsomagro catanese di Anna Moroni dell’11 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Anna Moroni, nella sua postazione, pronta per un’altra sfida che prosegue con la signora Vittoria, originaria della Calabria ma residente a Siracusa. La portata di oggi prevede la preparazione di un piatto tipico di recupero della tradizione gastronomico araba/sicula, falsomagro catanese.
Anna, invece, usa una fetta di vitella, spalma sopra alla carne un po’ di strutto, mette sopra delle fette di mortadella, un po’ di formaggio grattugiato, del cacio piacentino a pezzetti, una cipollina tagliata a pezzetti e 3 uova sode intere e arrotola il tutto come se fosse un salame, legando per bene. Lo fa rosolare in padella con cipolla e uno spicchio di aglio, sfuma con il vino e poi unisce la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro e fa cuocere a fuoco lentissimo per un’ora e mezza, due ore Salta a parte in padella i piselli con uno spicchio di aglio e un goccio di olio. Unisce quindi i piselli alla carne e serve con un po’ di couscous.
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