La ricetta del rotolo di vitello con funghi e carciofi di Anna Moroni del 8 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, ovvero quella del rotolo di vitello con funghi e carciofi.
Puliamo e tagliamo a spicchietti i carciofi, facciamo lo stesso con i funghi champignon, mentre quelli secchi li metttiamo a bagno nell’acqua tiepida. Poi li scoliamo dall’acqua strizzandoli, e tutti i carciofi e vari funghi li mettiamo in padella con unn goccio di olio e li facciamo ben insaporire. Prepariamo il ripieno per la carne mettendo in una ciotola il pane sbriciolato, la ricotta, un po’ di timo, i gherigli di noci e un po’ di grana e amalgamiamo tutto unendo anche un po’ di scorza di limone grattugiato.
Saliamo la fesa di carne, riempiamo la tasca (che facciamo fare dal macellaio) con il composto di ricotta e con parte del composto di funghi e carciofi, chiudiamo bene cucendo col filo e sigiliiamo il tutto in padella con un goccio di olio, sfumando anche con il vino bianco. Trasferiamo il tutto in una pirofila e inforniamo a 100° per circa un’ora e mezza, anche due, poi alziamo il forno e cuociamo un altro po’. Tagliamo a fette e serviamo con il resto di composto di carciofi e funghi. Buon appetito!
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