La ricetta dei panini alle carote di Anna Moroni del 5 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Accantonati i dolci, che oramai propone quasi quotidianamente nell’appendice pomeridiana di Dolci dopo il Tiggì, Annina Moroni, al giovedì, propone le sue frivolezze, ossia dei piatti semplici e golosi da realizzare nelle occasioni più disparate: oggi è la volta dei panini alle carote.
Ingredienti:
- Per i panini: 1 kg di farina, 30 g di lievito di birra, 300 g di carote, 450 dl di acqua, 30 g di sale;
- Per la copertura: 5 dl di succo di carote, 300 g di farina di segale, 15 g di lievito di birra;
- Per presentare il piatto: 4 tomini, 2 carote con il ciuffo, olio extravergine d’oliva.
Lavare, mondare e grattugiare le carote. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, versare sulla farina e mescolare fino al completo assorbimento dell’acqua. Unire le carote grattugiata e aggiustare di sale. Lasciare lievitare l’impasto circa un’ora. Per la copertura versare in una ciotola il succo di carote con il lievito e unire la farina di segale. Amalgamare e lasciare riposare per circa 30 minuti. Dividere l’impasto del pane in palline di circa 40g ognuna. Allungare l’impasto e cercare di disegnare la forma di una carota. Avvolgere i panini con la copertura a base di succo di carote e spolverizzare con una manciata di farina di segale. Avvolgere i panini nella pellicola trasparente e lasciarli lievitare per altri 30 minuti. Togliere la pellicola e cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti. Sfornare e servire. Accompagnare con i tomini conditi con delle carote a bastoncino e un filo d’olio.
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