La ricetta della tagliata di manzo con asparagi e salsa di miele di Andrea Ribaldone del 20 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Ribaldone, pronto per la sua rubrica del giovedì dedicata al piatto a base di carne. Oggi, il cuoco propone la tagliata di manzo con asparagi e salsa di miele.
Ingredienti: 400 g di diaframma di manzo, 10 asparagi, 80 g di miele, 50 ml di olio di semi di sesamo, 50 ml di aceto di vino rosso, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale.
Preparate la salsa di accompagnamento della carne facendo emulsionare in un recipiente, un cucchiaio di miele, un cucchiaio di olio di semi di sesamo, un cucchiaio di aceto di vino rosso e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva e adagiategli la carne facendola tostare da entrambe la parti e salate. Ponete la carne di manzo su di una griglia, in forno ventilato a 50°C per 20 minuti. Per tostare ulteriormente il piatto potreste passare sul pezzo di carne, dopo averlo spennellato con la salsa al miele, un cannello da crema catalana. Pelate gli asparagi, in modo da privarli dei filamenti e, cuoceteli per qualche minuti in acqua bollente e leggermente salata. Private gli asparagi della loro acqua di cottura e immergeteli, per bloccare la cottura, in acqua con ghiaccio. Tagliate la carne a fettine sottili e presentatela su di un piatto da portata con gli sparagi e la salsa al miele.
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