La ricetta del brasato di manzo al Barolo di Andrea Ribaldone del 27 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Ribaldone, pronto per la sua rubrica del giovedì dedicata al piatto a base di carne. Oggi, il cuoco propone un piatto invernale, un classico, il brasato al barolo.
Mettiamo a bagno la carne di manzo in metà bottiglia di Barolo per dodici ore. Tagliamo a fettine la cipolla, la rosoliamo in padella con un goccio di olio, uniamo la carne di manzo e la facciamo ben rosolare. In un’altra padella facciamo bollire il restante vino, poi lo versiamo sopra la carne e facciamo cuocere per due ore a fiamma bassa, quindi saliamo e pepiamo. Togliamo la carne, la tagliamo a fette, frulliamo ad immersione la salsa di cottura e la facciamo restringere a fuoco basso. In una padella stufiamo il sedano rapa con un pochino di acqua e di latte e poi frulliamo tutto ad immersione. Saltiamo anche in padella la cicoria con un goccio di olio. Serviamo la carne con la salsa al Barolo, la cicoria e la purea di sedano rapa.
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