La ricetta della tofeja di Andrea Ribaldone del 20 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Ribaldone per il piatto di carne. Oggi, il cuoco propone una delle classiche ricette piemontesi, una zuppa di fagioli e carne, un vero mattone, in tutti i sensi, la tofeja.
Ingredienti: 300 gr di fagioli bianchi secchi, 250 gr di cotenna di maiale, 300 gr di costine di maiale, un cotechino piccolo, rosmarino, alloro e maggiorana qb, cannella, chiodi di garofano e pepe qb, una cipolla, una carota, un gambo di sedano.
Tagliamo a dadolini la carota, il sedano e la cipolla. Uniamo dei pezzetti di grasso di maiale e mettiamo il tutto in padella a rosolare per qualche minuto. Cospargiamo la cotenna di maiale con le erbe aromatiche e le varie spezie e leghiamo dando la forma di un salame. Mettiamo le verdure rosolate in padella in un tegame di coccio, la tofeja, aggiungiamo i fagioli messi precedentemente a bagno per 12 ore, la cotenna legata, il cotechino e le costine. Copriamo tutto con l’acqua e inforniamo a 160° per 4 ore. Buon appetito.
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