La ricetta degli ossibuchi in gremolada di Andrea Ribaldone del 6 marzo 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara gli ossibuchi in gremolada.
Ingredienti:
- 2 ossibuchi di manzo, 200 g di riso Carnaroli, 2 g di zafferano, 500 ml di vino bianco, 200 g di burro, 150 g di grana grattugiato, 1 arancia, 1 limone, prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Togliere il midollo dagli ossibuchi e tenere da parte. Cuocere la carne in padella con l’olio e il vino per circa un’ora a fiamma bassa. Regolare di sale. Tostare il riso, bagnare con dell’acqua calda e aggiungere lo zafferano. Portare a cottura e mantecare con il burro, il grana e il midollo leggermente ripassato in padella. Far raffreddare il risotto e saltarlo in padella con un filo d’olio. Grattugiare la scorza degli agrumi, unire il prezzemolo tritato e coprire con dell’olio. Servire il riso con la carne irrorata con la salsa gremolada.
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