La ricetta del brasato al pinot nero di Andrea Ribaldone del 16 gennaio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara questa volta un secondo piatto, il brasato al pinot nero.
Ingredienti:
- 500 g di reale di manzo, 250 ml di pinot nero, 1 cardo, 1 barbabietola precotta, 50 g di funghi pioppini, foglie di alloro q.b., 20 ml di aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva q.b, sale q.b.
Prendiamo il pezzo di carne intero, attenzione a quando comperiamo la carne che deve essere di alta qualità, e la facciamo ben rosolare su tutti i lati in una padella con un goccio di olio. Quindi uniamo il vino e la facciamo cuocere per due ore a fiamma bassa. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio e uniamo i funghi e li facciamo stufare con anche qualche foglia di alloro. Puliamo il cardo e lo cuociamo in un’altra padella con un goccio di olio fino a quando sarà cotto e croccante. Tagliamo la barbabietola a fettine e la condiamo con olio e aceto. Serviamo la carne con sopra un po’ di salsina di fondo di cottura e la abbiniamo alla barbabietola e al cardo e i funghi. Buon appetito.
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