La ricetta del gulasch con polenta di Andrea Ribaldone del 9 gennaio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara questa volta un secondo piatto tipicamente invernale: il gulasch con polenta.
Ingredienti:
- 500 g di collo di manzo, 1 patata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 7 g di paprica dolce, 3 g di curry, 250 ml di brodo vegetale, 250 g di farina di mais per polenta, alloro e rosmarino q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.
In una padella scaldiamo un goccio di olio extravergine di oliva, quindi uniamo la carne di manzo tagliata a dadini e la facciamo rosolare. Tagliamo grossolanamente a pezzi la patata, la carota, la costa di sedano, la cipolla e le mettiamo a stufare in una padella con un goccio di olio. Quiundi uniamo le verdure con i dadini di carne, aggiungiamo il brodo vegetale, mettiamo la parpika dolce, il curry, alloro, rosmarino, copriamo e facciamo cuocere per ben due ore. In una pentola facciamo bollire un litro di acqua, uniamo a pioggia la farina di mais, mescoliamo con una frusta, e mescolando spesso la facciamo cuocere per 40 minuti ottenendo così la classica polenta. Serviamo quindi la polenta con il gulash. Buon appetito.
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