La ricetta delle patate al cartoccio alla carbonara di Andrea Mainardi del 31 marzo 2014 – La prova del cuoco
Corriamo in giro per il mondo, insieme ad Andrea Mainardi, che prosegue nel suo percorso culinario proponendo una specialità tutta italiana, le patate al cartoccio alla carbonara.
Ingredienti per 4 persone: per le patate alla carbonara: 4 patate grandi, 4 uova, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 40 ml di latte, 200 g di grana grattugiato, 200 g di formaggio fresco spalmabile, 50 g di mortadella, olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b., pepe nero in grani q.b.
Accendere il forno a 200°. Prendere le patate (che dovranno essere più o meno della stessa dimensione), lavarle ed asciugarle bene. Avvolgerle singolarmente in un foglio di carta d’alluminio richiudendole al suo interno. Metterle in una teglia ed infornarle facendo cuocere per circa 50-60’. Sfornare le patate, aprire i cartocci nel senso della lunghezza e incidere anche le patate nello stesso verso; allargare delicatamente le due parti e condire con sale e pepe. Versarvi il composto preparato sbattendo le uova con il latte, il formaggio, il sale e il pepe. Aggiungere la pancetta precedentemente rosolata in padella. Richiudere ed infornare per altri 5’. Servire le patate ben calde decorandole con il formaggio spalmabile profumato con la mortadella.
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