La ricetta – del pollo fritto americano di Andrea Mainardi del 24 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Mainardi nel suo spazio gastronomico. Mainardi scalpita per preparare un piatto di carne molto speziato e quindi gustoso il pollo fritto americano.
Ingredienti per 4 persone. Per il pollo fritto: 18 ali di pollo, 200 g di farina tipo 00, 50 ml di latte, 2 uova medie, 4 cucchiaini di origano, 4 cucchiaini di timo essiccato macinato, 2 cucchiaini di cipolla essiccata in polvere, 2 cucchiaini di pepe macinato, 1 l di olio di semi di arachide, q. b. di sale fino. Per la salsa al curry: 200 ml di panna fresca, q. b. di curry in polvere, ½ scalogno, 1 cucchiaio olio extravergine di oliva, q. b. di sale fino, q. b. di pepe. Per la salsa ai peperoncini dolci: 5 peperoncini rossi dolci, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di succo di lime, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Per la salsa allo zenzero e limone: 3 dl di brodo di pollo, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 limone, 1 radice di zenzero fresco, 2 tuorli, 2 cucchiaini di zucchero, q. b. di sale.
In un contenitore sbattete delle uova con del latte e del sale. In un’altra ciotola mescolate della farina, del timo, della cipolla disidratata, dell’aglio disidratato, dell’origano e del sale.
Prendete le alette di pollo, passatele prima nell’uovo, poi nella farina aromatizzata alle spezie. Friggete poi le alette di pollo in abbondante olio portato a temperatura. Dopo qualche minuto, quando il pollo sarà cotto, privatelo dell’olio in eccesso e ponetelo in carta assorbente.
Preparate le tre salse.
1^ Salsa. A freddo frullate, con l’aiuto di un frullatore a immersione, dei peperoncini dolci, dell’olio extravergine di oliva, dello scalogno tritato, del succo di limone e della salsa di soia. Ponete la salsa in una ciotola.
2^ salsa. In un tegamino soffriggere dell’aglio tritato, inserite poi della panna liquida e del curry in polvere, fate stringere la salsa. Ponete la salsa in una ciotola.
3^salsa. In un tegamino ponete del brodo di pollo, portatelo ad ebollizione e aggiungete del succo di limone, grattugiate dello zenzero fresco. A parte in un recipiente mescolate dell’amido di mais con del succo di limone e un po’ di olio extravergine di oliva e inserite questo composto nel tegame contenente il brodo di pollo. In una ciotola rompete delle uova e mischiatele con dello zucchero, poi inserite il brodo di pollo e concludete la cottura a bagnomaria. Ponete la salsa in una ciotola.
Servite le alette di pollo ben calde accompagnate dalle tre salse.
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