La ricetta – “Tacos” (Tortillas messicane) di Andrea Mainardi del 3 marzo 2014 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi anche quest’oggi corre in giro per il mondo, a suon di musica messicana, e prepara per noi le “tacos” (tortillas messicane).
Ingredienti: per 4 persone. Per le tortillas: 250 g di farina di mais, 200 g di farina di grano tipo 0, 4 cucchiai di olio di mais, acqua q.b., sale q.b., pepe nero q.b. Per il guacamole: 2 avocado maturi, 1 cipollotto, 1 lime, 2 pomodori ramati, cumino in polvere q.b., coriandolo fresco q.b., 1 peperoncino verde piccante, 1 cucchiaio di olio, extravergine di oliva, sale q.b. Per la carne: 200 g di petto di pollo, 1 cucchiaio di farina, vino bianco q.b., 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
In una ciotola amalgamate della farina di mais, della farina 0, 4 cucchiai di olio di semi, del sale, del pepe, dell’acqua fredda, fino a quando otterrete una consistenza semiliquida.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela ogni tanto con un pezzo di carta assorbente imbevuta con dell’olio. Con l’aiuto di un mestolo versate l’impasto nella padella e fatelo aderire al fondo sollevandola e inclinandola. Dopo 3/4 minuti girate tortillas e fatela cuocere dall’altra parte. Una volta pronta, ripiegatela in due parti e lasciatela riposare su di un mattarello in modo che prenderà una forma concava.
Per preparare il guacamole: tagliate dell’avocado e della cipollotto, aggiungete del succo di limone, dei filetti di pomodori, del cumino, del coriandolo e del peperoncino. Frullate il tutto.
Prendete le fettine di petto di pollo e tagliatele a listarelle, infarinatele leggermente e mettetele a rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva; sfumate con del vino bianco e aggiungete un po’ di succo di limone e della scorza dello stesso.
Spennellate le tortillas con la salsa guacamole e servitele con delle listarelle di pollo.
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