La ricetta della meat pie di Andrea Mainardi del 9 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi, per la sua rubrica della cucina nel mondo, oggi ci porta in Australia, per farci scoprire una speciale versione della meat pie, la torta di carne molto apprezzata nei paesi di cultura anglosassone. Si tratta di una torta a base di pasta sfoglia (o pasta della pizza) che viene farcita con differenti ripieni (carne, cipolle, funghi, formaggio, broccoli…) e generalmente cotta al forno. Prepariamo quindi la meat pie.
Ingredienti:
- 400 g di pasta lievitata, 5 g di curcuma, 1 mazzetto di coriandolo, un pizzico di sale e pepe.
- Per il ripieno: 600 g di macinato di tacchino, 200 ml di brodo di carne, 30 g di burro, 1 cipolla media, 2 cucchiai di farina, 200 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di salsa Worcester, sale e pepe q.b.
- Per la salsa: 300 g di formaggio Cheddar, panna fresca q.b., 2 cetriolini sott’aceto.
Condire la pasta lievitata con la curcuma, il coriandolo tritato finemente e un pizzico di sale e pepe. Formare una palla e tenere da parte. Sciogliere il burro in un tegame e soffriggere la cipolla per 3-4’. Unire la carne tritata e cuocere fino a completa doratura. Aggiungere la farina e cuocere ancora per 1’. Mescolare il brodo con la passata di pomodoro, il concentrato e la salsa Worcester e versarvi sopra la carne. Portare a bollore, sempre mescolando, quindi ridurre il calore e cuocere senza coperchio fintanto che il liquido non sarà completamente evaporato. Mettere da parte e lasciar raffreddare. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno ed appiattirla con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 millimetri. Foderare il fondo di una teglia a bordi bassi con 3/4 della pasta; farcire con il ripieno e ricoprire con un altro strato di pasta pressando bene i bordi. Praticare una fessura al centro del coperchio di pasta per lasciar fuoriuscire il vapore durante la cottura. Cuocere per 20’ in forno a 190°. Servire con la salsa Cheddar preparata facendo sciogliere il formaggio con la panna e condita con i cetriolini tritati.
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