La ricetta del panettone salato di Andrea Mainardi del 15 dicembre 2014 – La prova del cuoco
In vista delle festività natalizie, Andrea Mainardi torna in Italia e reinnterpreta un classico della tradizione dolciaria nostrana, il panettone, proponendone una golosa e raffinata versione salata.
Ingredienti:
- Per il panettone: 150 g di farina manitoba, 200 ml di latte, 10 g di lievito di birra fresco, 400 g di farina, 100 g di burro, 40 g di miele, 2 uova, 8 g di sale.
- Inoltre: 200 g di caprino, 200 g di speck a fette, 50 g di datteri, 1 mazzetto di erba cipollina, 200 g di gorgonzola al mascarpone, 20 ml di miele di acacia, 50 g di noci sgusciate, 1 mazzetto di origano, 200 g di formaggio spalmabile, 200 g di prosciutto crudo a fette, 50 g di fichi secchi, 1 mazzetto di finocchietto selvatico.
Preparare un preimpasto con la manitoba, 100 ml di latte e 6 grammi di lievito. Lasciar riposare per 2 ore. Aggiungere la farina, il restante latte e lievito, il burro, il miele, il sale e le uova. Impastare fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Far lievitare all’interno di un stampo per panettone quindi infornare. Togliere dal forno, far raffreddare e con l’aiuto di un coltello a sega ricavare delle fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Farcire a strati mettendo in successione il caprino, lo speck, i datteri e l’erba cipollina; proseguire con il gorgonzola, il miele, le noci e l’origano, e terminare con il formaggio spalmabile, il prosciutto, i fichi e il finocchietto.
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