La ricetta del sushi all’italiana di Andrea Mainardi del 24 novembre 2014 – La prova del cuoco
Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi però ci propone il tipico sushi giapponese ma rivisitato completamente e italianizzato. Prepariamo quindi il sushi all’italiana.
Ingredienti:
- Per il sushi “verde”: 8 coste grandi, 100 g di riso, 1 fetta di prosciutto di Praga (spessa 2 cm), 200 g di formaggio spalmabile, 2 barbabietole precotte, sale q.b.
- Per il sushi “rosa”: 8 fette di mortadella, 100 g di riso, 200 g di gorgonzola al mascarpone, 50 g di noci sgusciate, 1 mazzetto di erba cipollina, zafferano q.b., sale q.b.
- Per la salsa all’amatriciana: 1 cipolla bianca, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 peperone giallo, 250 g di pomodori pelati, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Lessiamo le coste e a parte bolliamo il riso in acqua salata e colorata con la barbabietola frullata con un goccio di acqua. Iniziamo dal sushi verde, sopra ad uno strato di pellicola trasparente mettiamo le foglie delle coste sbollentate, sopra mettiamo il riso, poi una striscia di formaggio spalmabile ed infine un parallelepipedo di prosciutto. Chiudiamo la pellicola formando un rotolo e facciamo riposare in frigorifero per un’ora. Per il sushi rosa sopra alla pellicola trasparente mettiamo le fette di mortadella, stendiamo sopra il riso (stavolta bollito in acqua leggermente salata e colorata con lo zafferano), una striscia di gorgonzola al mascarpone, i fili di erba cipollina e le noci tritate grossolanamente, chiudiamo la pellicola formando un rotolo e facciamo riposare in frigorifero per un’ora.
Facciamo la salsa scaldando in una padela un goccio di olio,uniamo la cipolla tagliata a julienne, il peperone tagliato a tocchetti e la pancetta. Facciamo soffriggere tutto e quindi uniamo i pomodori pelati, un pizzico di sale e cuociamo per circa 20 minuti, poi frulliamo ad immersione ottenendo la salsa. Togliamo la pellicola dai rotoli, li tagliamo a bocconcini e li serviamo con la salsa all’amatriciana. Buon appetito.
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