La ricetta della samosa, triangolini di pasta fritti con ripieno di verdure, di Andrea Mainardi del 13 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta nel sud dell’Asia e ci prepara uno snack molto diffuso in quei posti. Si possono trovare in India, in Pakistan, in Nepal ed anche in Bangladesh. Fanno parte del cosiddetto “cibo di strada” e sono particolarmente stuzzicanti. Prepariamo quindi la samosa, ossia dei triangolini di pasta fritti con ripieno di verdure.
Ingredienti:
- Per la pasta: 200 g di farina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, acqua q.b.
- Per il ripieno: 2 patate, 150 g di piselli, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 piccola radice di zenzero, 1 mazzetto di coriandolo fresco, 1 peperoncino rosso fresco, cumino in polvere q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
- Per il chutney: 1 cipolla rossa, 1 mela renetta, 1 bacca di ginepro, 1 chiodo di garofano, 100 g di zucchero di canna, 20 ml di aceto di mele
- Inoltre: 1 litro di olio di semi di girasole
Iniziamo dfacendo la sfoglia per i triangolini di pasta e quindi impastiamo la farina con l’olio, il sale e l’acqua, poi facciamo riposare il composto per un’ora. Lessiamo le patate in acqua salata, quindi le sbucciamo e le tagliamo a cubetti.
Peliamo e tagliamo a epzzetti le carote e le zucchine. In una padella scaldiamo un goccio di olio e uniamo a soffriggere la cipolla tagliata a julienne, quindi aggiungiamo i piselli, le carote, le zucchine e le patate, insaporiamo unendo il peperoncino, il cumino, il coriandolo e lo zenzero grattugiato, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere il tutto per 10 minuti, poi lasciamo raffreddare. Stendiamo la pasta, ne ricaviamo dei dischetti di circa 10 cm di diametro, li farciamo con il ripieno di verdure e chiudiamo come fossero dei coni, sigillandone bene le estremità.
Li friggiamo ad immersione nell’olio di girasole. Li serviamo con una salsa fatta mettendo in un vasetto da conserva la cipolla tritata, la mela tagliata a cubetti, l’aceto, lo zucchero e le spezie e cuocendo a calore moderato per un’ora in una casseruola colma di acqua. Buon appetito!
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