La ricetta del pan bagnat (panino francese farcito) – di Andrea Mainardi del 5 maggio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Mainardi nel suo spazio gastronomico che vede protagoniste le diverse cucine del Paese. Oggi Mainardi ci porta a fare un giro del gusto a Nizza proponendo il pan bagnat (panino francese farcito).
Ingredienti per 4 persone: 1 pane casereccio rotondo, 100 g di tonno sott’olio, 2 cetrioli, 2 pomodori ramati, 2 ravanelli, 1 carciofo, 1 peperone rosso, 4 acciughe sotto sale, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 limone, q. b. di olio extravergine di oliva, 4 cipollotti, 80 g di olive nere denocciolate, 5-6 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 2 uova sode, q. b. di sale fino, q. b. di pepe nero.
Sotto acqua corrente lavate dei cetrioli e con l’aiuto di un pela patate privateli della buccia lasciandone però qualche parte verde: tagliate i cetrioli a metà in maniera verticale e con l’aiuto di uno scavino togliete i semi. Tagliate a rondelle dei cipollotti, salateli e lasciateli riposare per 20 minuti in uno scola pasta, poi strizzateli.
Lavate dei pomodori ramati, asciugateli e tagliateli a piccoli spicchi. Lavate un peperone, mondatelo eliminando i semi, le nervature, il picciolo e poi tagliatelo o a strisce sottili o a cubetti. Private un carciofo delle foglie esterne, tagliatelo finemente e conditelo con del succo di limone. Sciacquate delle acciughe per dissalarle, asciugatele e irroratele con un filo di olio extravergine di oliva. Lavate dei cipollotti e affettarli. Mescolate tutte le verdure con del tonno in una recipiente quindi unite dei filetti di acciuga e delle olive. Condite con un filo d’olio, dell’aceto, del sale, del pepe e aggiungete delle foglie di basilico.
Tagliate la parte superiore del pane e estraete la mollica in eccesso, strofinatelo all’interno con uno spicchio di aglio e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva: farcite il pane con l’insalata preparata e richiudetelo con il ‘coperchio’ di pane; avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo indicato completate il pane con delle uova sode tagliate a spicchi e delle fettine di ravanello.
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