La ricetta – briouat alla kefta (triangolini di carne marocchini) di Andrea Mainardi del 28 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Andrea Mainardi nel suo spazio gastronomico che vede protagoniste le diverse cucine del Paese. Oggi Mainardi ci porta a fare un giro del gusto tra le zone del Marocco, proponendo un secondo piatto molto speziato, le briouat alla kefta (triangolini di carne marocchini).
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta fillo, 200 g di macinato di manzo e di agnello, 2 uova, 1 cipolla, q. b. di cannella in polvere, q. b. di cumino in polvere, q. b. di peperoncino in polvere, q. b. di menta fresca, 1 mazzetto di coriandolo fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 ml di olio extravergine d’oliva, 10 g di burro, q. b. di sale fino, 1 l di olio di semi di girasole per friggere. Per la salsa chermoula: 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di paprika, 2 limoni, q. b. di prezzemolo, q. b. di coriandolo fresco, 3 dl di olio di oliva extravergine.
Fate un trito di cipolla, menta, prezzemolo e coriandolo e mescolatelo alla carne, aggiungendo un pizzico di cumino, un po’ di peperoncino e aggiustando di sale. Lavorate la carne con l’aiuto di un cucchiaio di legno e lasciatela riposare per un’ora in un luogo fresco. Fornitevi di un tegame e su di un filo di olio extravergine di oliva ponete la carne, cuocete la stessa a fuoco medio e mescolatela fino a quando i succhi della stessa carne saranno evaporati: aggiungete delle uova sbattute, mescolate per qualche minuto e unite della cannella in polvere.
Su di un piano da lavoro sistemare dei piccoli rettangoli di pasta fillo e disponete al centro di ognuno un cucchiaino d’impasto precedentemente preparato: confezionate la pasta fillo a forma di triangolo, spennellando i bordi con del burro fuso. In abbondante olio, portato a temperatura, friggere i briouat: una volta cotti, privateli dell’olio in eccesso e adagiateli su carta assorbente.
Accompagnate, i triangolini di pasta fillo farciti, con della salsa chermoula, preparata frullando per immersione del prezzemolo e del coriandolo, dell’olio extravergine di oliva, del succo di limone, degli spicchi d’aglio e della paprika.
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