La ricetta dei “falafel” (polpette fritte speziete) – di Andrea Mainardi del 10 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi propone un viaggio del gusto, nelle usanze gastronomiche mediorientali, con i “falafel” (polpette fritte speziate) a base di legumi. Ecco la ricetta di un buon piatto vegetariano.
Ingredienti per 4 persone: per le polpettine: 250 g di lenticchie rosse decorticate, 1 cipolla, 10 g di coriandolo fresco, 20 g di prezzemolo fresco, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 1 cucchiaino di cumino, sale fino q.b. Per l’hummus: 100 g di ceci, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di tahina (pasta di sesamo), 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., cumino in polvere q.b., curry in polvere q.b., acqua q.b., sale fino q.b. Inoltre: 1 l di olio di semi di arachide, 200 g di pomodorini, 1 cetriolo.
Ammorbidite delle lenticchie secche in acqua, traslate il tutto in un bicchiere e passate a frullatore ad immersione. Mettete il composto in un recipiente e aggiungete della cipolla cruda, del prezzemolo, del cumino, un pizzico di lievito per dolci e aggiustate di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto morbido.
Formate tante piccole polpette e friggetele a bagno d’olio. Per accompagnare le polpette vegetariane preparate una salsa, hummus. Fornitevi di ceci cotti, passateli al frullatore ad immersione, aggiungendo dell’aglio, della pasta di sesamo, del limone, dell’olio e un po’ di curry. Per concludere il pasto, realizzate un’insalata di pomodorini e cetrioli.
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