La ricetta della crostata con le rose di zucchero di Ambra Romani del 10 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Ambra Romani attende, nel suo angolo di studio, Antonella, ed anticipando di avere buone idee dolciarie da proporre per San Valentino, ne da un’anticipazione preparando una crostata con le rose di zucchero.
Ingredienti per 8 persone: Per la pasta frolla integrale: 100 g di farina 00, 100 g di farina integrale, 100 g di burro morbido, 80 g di zucchero, 1 uovo grande, 1 pizzico di lievito istantaneo per dolci, sale q.b., burro, farina per lo stampo. Per la crema ganache: 250 ml di panna fresca, 380 g di cioccolato fondente. Per guarnire: 3 rose non trattate, sciroppo di zucchero q.b., zucchero q.b., 180 g di marmellata alla rosa.
Immergere a uno a uno i petali delle rose nello sciroppo di zucchero e poi nello zucchero, quindi disporre su un foglio di carta da forno e lasciare indurire per una notte. Per la pasta frolla integrale, disporre le due farine a fontana su una spianatoia e incorporarvi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, il lievito e un pizzico di sale. Impastare velocemente con le mani, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello e foderare una tortiera imburrata e infarinata.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20’. Sformare, far raffreddare e trasferire su un piatto da portata. Per la crema, portare a bollore la panna, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare finché i grumi non si saranno sciolti completamente. Far intiepidire. Farcire la crostata con la marmellata alla rosa, coprire con la crema, far rassodare in frigorifero e guarnire con i petali di zucchero.
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