La ricetta dei bignè chantilly di Ambra Romani del 31 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Ed ora ecco il dolce, un meraviglioso dolce, pensato e preparato dalla simpaticissima pasticcera de La prova del cuoco, Ambra Romani: tratto dal libro del programma, ecco i bignè chantilly.
Sciogliamo, in un tegame col fondo spesso, il burro con 375 ml di acqua senza farla bollire, unendo un pizzico di sale e zucchero, togliamo dal fuoco e uniamo tutta la farina mescolando con forza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma dolce fino a quando l’impasto non si stacca dal fondo e dai bordi del tegame formando una palla. Mettiamo in una ciotola, lasciamo intiepidire, poi uniamo le uova sbattute e amalgamiamo fino ad ottenere un composto lucido e sodo. Mettiamo in un sacco a poche e formiamo i bignè di misure a piacere in tre teglie foderate con carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro. Inforniamo a 220° per 25 minuti, poi li lasciamo riposare nel forno spento. In una ciotola montiamo la panna con la frusta elettrica, uniamo la vaniglia, zucchero a velo e cannella. Mettiamo in un sacco a poche e farciamo i bignè con la crema. Per il caramello, sciogliamo a fiamma moderata lo zucchero con 1000 ml di acqua, raggiunto un colore ambrato, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Formiamo una piramide con i bignè imergendoli prima nel caramello. Guarniamo a piacere con altro caramello e…buon appetito!
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