La ricetta della lasagna di primavera di Alessandra Spisni del 18 maggio 2015 – La prova del cuoco
Come ogni lunedì, l’allegria e la simpatia di Alessandra Spisni aprono il menu odierno. La cuoca bolognese, a cui, come noto, piace mangiare, e bene, di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione; propone la lasagna di primavera.
Ingredienti:
- 4 uova, 400 g di farina, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 300 g di zucchine chiare, 300 g di asparagina, 300 g fave fresche, trito di basilico, prezzemolo e origano fresco, 100 g di burro, 1 cucchiaio di farina di riso*, Sale pepe q.b., 100 g di emmenthal, 30 g di pecorino dolce grattugiato
Preparare la sfoglia unendo alle uova e alla farina 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Impastare e tirare la sfoglia e lasciare asciugare. Fare un fondo con la cipolla l’aglio e la metà del burro. A parte tagliare le zucchine a rondelle e metterle con un po’ di sale da una parte, lessare l’asparagina in acqua bollente salata e sbucciare le fave completamente. Aggiungere al fondo fatto in precedenza le fave e lasciare andare per 5 minuti e aggiungere le zucchine. Stemperare la farina di riso con un po’ di acqua di cottura dell’asparagina, e aggiungerla alle zucchine. Spegnere e infine aggiungere l’asparagina e il restante burro spezzettato. In una teglia alternare gli strati di sfoglia rossa, poi le verdure cotte e il pecorino grattugiato, fino ad ottenere 3 strati completi, all’ultimo aggiungere solo il pecorino. Gratinate in forno per 15 minuti.
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