La ricetta dei tortelloni verdi con prosciutto e zucchine di Alessandra Spisni del 13 aprile 2015 – La prova del cuoco
Come ogni lunedì ecco l’allegria e la simpatia di Alessandra Spisni, la cuoca bolognese a cui come noto, piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone i tortelloni verdi con prosciutto e zucchine.
Ingredienti:
- 450 g di farina per sfoglia, 4 uova, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 500 g di ricotta, 150 g di spinaci, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 3 zucchine scure, 200 g di prosciutto crudo, 80 g di burro, vino bianco q.b., Sale e noce moscata.
In una ciotola unisci gli spinaci puliti e tritati, la ricotta setacciata e il parmigiano grattugiato. Aggiungi l’uovo, aggiusta di sale e pepe e amalgama. Metti il ripieno in una tasca da pasticceria. Impasta la sfoglia verde. Stendila e tagliala a quadrati. Riprendi il ripieno e riempi ogni quadrato con la farcitura di ricotta e spinaci. Unisci punta con punta il quadrato di pasta e confeziona i tortelloni. Lascia asciugare i tortelloni sul tagliere mentre prepari il condimento. Tagliare a rondelle le zucchine e mettile sotto sale per 20 minuti. Sciacqua e asciuga bene. Taglia il prosciutto crudo a striscioline. In una padella con bordi alti sciogli il burro e scalda il prosciutto, poi bagna con vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Unisci le zucchine e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere coperto per 10 minuti circa. Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata. Scola appena vengono a galla. Unisci i tortelloni al condimento e manteca per qualche secondo. Spengi e spolvera, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato fresco. Servi caldo.
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