La ricetta delle crescentine fritte di Alessandra Spisni del 6 aprile 2015 – La prova del cuoco
Si sta leggeri (?!), il lunedì, con Alessandra Spisni… Come noto, alla cuoca bolognese piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone crescentine fritte.
Ingredienti:
- 500 g di farina, 1 bustina di lievito, 15 g di sale, 2 cucchiai di panna liquida fresca, latte fresco intero qb, 500 g di strutto per friggere
- Per farcire: 100 g di prosciutto crudo, 100 g di emmenthal, 100 g di cicoria, 100 g di bietola, 100 g di spinaci, 100 g di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 1 mozzarella, trito di maggiorana e origano e basilico
Iniziamo ovviamente dall’impasto amalgamando la farina con il sale, il lievito chimico, ossia bicarbonato con ammoniaca alimentare, la panna liquida e il latte e impastiamo bene tutto. Questa è la base per le crescentine, che poi potremo farcire anche a piacere, a seconda dei gusti. Non verrà un composto bello liscio per via del lievito chimico. Copriamo il panetto con la pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare. Quindi stendiamo con il mattarello, ritagliamo dei rettangoli. In questo caso tritiamo con la mezzaluna le verdure, ossia bietole, cicorie e spinaci precedentemente lessate e strizzate.
Tagliamo a pezzettini anche l’emmenthal e la mozzarella e le fette di prosciutto crudo. Farciamo i vari rettangoli fatti a piacere, ad esempio con prosciutto crudo e emmenthal oppure con spinaci e mozzarella, o ancora con verdure e pecorino, o comunque combinando gli ingredienti a piacere. Richiudiamo ogni triangolo a mezzaluna, sigilliamo bene e i bordi e li friggiamo nello strutto bollente. E’ importante usare lo strutto per friggerle. Buon appetito.
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