La ricetta dei tortelloni di formaggio con burro e cotto di Alessandra Spisni del 19 febbraio 2015 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni. Come noto, alla cuoca bolognese piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone una vera prelibatezza: i tortelloni di formaggio con burro e cotto.
Ingredienti:
- Per i tortelloni: 300 g di farina da sfoglia, 3 uova, 200 g di ricotta, 100 g di stracchino, 100 g di mascarpone, 100 g di gorgonzola, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e pepe
- Per condire: 200 g di burro, 150 g di prosciutto cotto
Prepariamo la sfoglia nel classico modo, ossia impastando le uova con la farina, poi stendiamo il panetto ottenuto con il mattarello ottenendo una sfoglia mediamente sottile. Prepariamo il ripieno dei tortelli e mettiamo in una boulle la ricotta, lo stracchino, il mascarpone, il gorgonzola e il parmigiano, uniamo anche un uovo e amalgamiamo bene tutto, quindi aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo ancora. Tagliamo la sfoglia a triangoli, li farciamo con mucchietti di ripieno, la richiudiamo formando i tortelli che devono essere belli grandi in quanto devono contenere tanto formaggio, quindi li lessiamo in acqua bollente e salata. Per il condimento sciogliamo il burro in un tegame, quando sfrigola uniamo il prosciutto cotto tagliato finemente, scoliamo i tortelloni e li condiamo con il sugo fatto. Buon appetito.
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