La ricetta delle sfogliatine assortite di Alessandra Spisni del 9 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Direttamente da Bologna, la regina della sfoglia, Alessandra Spisni, che si scatena sulle note dell’ormai classico balletto che la introduce. Come noto, ad Alessandra piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone le sfogliatine assortite.Ingredienti:
- Per la pasta sfoglia: 250 g di burro, 250 g di farina, un cucchiaino da caffè scarso di sale fino, un bicchiere scarso di acqua fredda.
- Per farcire: 50 g di mortadella, 50 g di grana grattugiato, 3 filetti d’acciughe, 10 mini wurstel, pepe in grani, una manciata di capperi sotto sale, origano, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.
Fare un impasto con acqua, sale e metà della farina. Coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare. Impastare il burro con la farina rimanente fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. Riporlo un attimo in disparte. Togliere dal frigo il primo impasto con farina, acqua e sale e tirare sul tagliere con il mattarello, una sfoglia sottile, ma non troppo . Distribuire il secondo impasto,quello con farina e burro,all’interno della sfoglia,lasciando un bordo lungo tutto il perimetro, che permetta di chiudere il tutto in quattro. Mettere in frigorifero per 10 minuti e tirare la sfoglia, fino al punto in cui viene con facilità. Piegare in tre e riporre in frigo per altri 10 minuti. Ripetere un giro da quattro e uno da tre, quindi mettere nuovamente in frigo. Stendere la sfoglia e farcirla a piacere. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
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