La ricetta degli strozzapreti alla salsiccia di Alessandra Spisni del 17 febbraio 2014 –La prova del cuoco
Alessandra Spisni oggi apre il suo spazio dedicato alla cucina della pasta fresca preparando gli strozzapreti alla salsiccia.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina da sfoglia, 160 g di acqua tiepida, una carota, una costa di sedano, una cipolla, 50 g di strutto, 300 g di salsiccia spellata, 200 g di passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Su di un tegame mettete dello strutto e fate appassire del trito di sedano, di carota e di cipolla, aggiungete della salsiccia privata del budello e sbriciolata, fate cuocere. Successivamente sfumate la carne con del vino bianco aggiustate di sale e pepe e, una volta che la parte alcolica sarà evaporata aggiungete della salsa di pomodoro, e fate cuocere per 30 minuti.
Per fare gli strozzapreti, impastate acqua e farina. Fate riposare il panetto di pasta per 30 minuti e dopo avere fatto trascorrere questo tempo stendete una sfoglia sottile di pasta, estraetene tante piccole porzioni che andrete ad arrotolare tra le mani senza schiacciare troppo.
In una pentola con abbondante acqua salata andrete a lessare la pasta e una volta cotta l’andrete a saltare con la salsa alla salsiccia.
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