La ricetta dei pollicioni con ripieno di noci e olive nere di Alessandra Spisni del 10 novembre 2014 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni, che si scatena sulle note dell’ormai classico balletto che la introduce. Alessandra oggi prepara un primo piatto classico dell’autunno: i pollicioni con ripieno di noci e olive nere.
Ingredienti:
- Per la pasta: 4 uova , 400 g di farina da sfoglia, 10 g di patè di olive nere, 300 g di ricotta romana, 60 g di noci tritate, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, noce moscata q.b.
- Per condire: 200 g di olive nere cotte al forno denocciolate, 150 g di burro, pepe macinato fresco, maggiorana fresca , sale q.b.
Facciamo il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, le noci tritate, il parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, il sale e un’abbondante grattugiata di noce moscata, quindi amalgamiamo bene tutto e mettiamo in un sacco a poche. Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova e aggiungendo 10 g di paté di olive nere per ogni uovo, quindi la tiriamo con il mattarello dello spessore da tagliatelle e pieghiamo a metà la sfoglia sul tagliere.
Con un coppapasta lasciamo i segni dei cerchi sulla metà della sfoglia che rimane sul tagliere, farciamo ogni cerchio con il ripieno alle noci, li copriamo con l’altra mezza sfoglia e pieghiamo bene i bordi di ogni pollicione per far uscire l’aria. Tagliamo con il coppapasta il pollicione e ripassiamo i bordi con i rebbi di una forchetta. Lessiamo i pollicioni in acqua bollente e salata. Per la salsa frulliamo nel mixer le olive nere denocciolate, il burro, sale, pepe e maggiorana e un goccio di acqua di cottura della pasta. Scoliamo i pollicioni e li condiamo con il sugo fatto. Buon appetito.
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