La ricetta delle lasagne con ragù bianco di maiale e formaggio di Alessandra Spisni del 30 ottobre 2014 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni, che si scatena sulle note della mazurka che la introduce. Alessandra oggi prepara le lasagne con ragù bianco di maiale e formaggio.
Ingredienti:
- 3 uova, 300 g di farina, mezzo l di latte, 40 g di burro, 30 g di farina, 50 g di taleggio, 50 g di gorgonzola piccante, 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di lardo tritato, 1 cipolla bionda media, 1 carota, 1 gambo di sedano, 500 g di polpa di spalla di maiale, 1 bicchiere di vino bianco secco, mezzo l di latte, sale e pepe
Facciamo il ragù e mettiamo il lardo in un tegame, lo facciamo scaldare, uniamo il sedano, la carota e la cipolla tritati e li facciamo soffriggere, quindi uniamo la carne di maiale tagliata finemente, saliamo, pepiamo e facciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco, una volta evaporato il vino uniamo il latte, facciamo bollire a fiamma bassa/moderata fino a far cuocere bene tutto.
Prepariamo ora la besciamella,partendo dal classico roux con burro fuso e farina, uniamo il latte caldo e cuociamo ottenendo la classica besciamella, la togliamo dal fuoco e aggiungiamo il gorgonzola e il taleggio tagliati a piccoli pezzetti,amalgamiamo, saliamo e pepiamo. Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova, tiriamo il panetto col mattarello, ne ricaviamo la sfoglia per le lasagne. che sbollentiamo nell’acqua salata. Formiamo la lasagna alternando strati di sfoglia, di ragù e besciamella ai formaggi e spolverando ogni strato col formaggio grana. Inforniamo a 180° per 25/30 minuti. Buon appetito.
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