La ricetta delle pappardelle colorate con ragù di vitello di Alessandra Spisni del 20 ottobre 2014 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni, che si scatena sulle note della mazurka che la introduce. Alessandra oggi prepara delle gustosissime pappardelle colorate al ragù di vitello.
Ingredienti:
- per le sfoglie: 1 kg e 100 g di farina da sfoglia, 10 uova, 50 g di spinaci cotti, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 200 g di farina, 2 uova, 1 bustina di nero di seppia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio
- 500 g di carne di vitello, 1 carota, mezza costa di sedano 200 g di pancetta stesa, 1 nocedi burro, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale qb, sale e pepe qb
Iniziamo col fare le sfoglie di vari colori: per quella classica impstiamo 200 g di farina con 2 uova, per quella nera impastiamo 200 g di farina con due uova e uniamo una bustina di nero di seppia, per quella verde uniamo a farina e uova gli spinaci lessati, strizzati e tritati, per quella rossa all’impasto base uniamo il concentrato di pomodoro e per quella prezzemolata il prezzemolo e l’aglio tritati. Avvolgiamo I vari panetti nella pellicola e li lasciamo riposare.
Poi stendiamo tutte le sfoglie con il mattarello, abbastanza sottili, e ne ritagliamo le pappardelle dei vari colori, sovrapponendo le sfoglie l’una sopra l’altra. Facciamo il sugo e in una pentola sciogliaml il burro, uniamo la carota e il sedano tagliati a piccoli cubetti, li facciamo soffriggere, uniamo quindi la carne di vitello tagliata a cubetti, saliamo e pepiamo. Sfumiamo con il vino bianco, facciamo cuocere unendo il brodo. Lessiamo le pappardelle in acqua bollente e salata, le scoliamo e le condiamo con il sugo fatto. Buon appetito.
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