La ricetta dei fagottini prosciutto e taleggio gratinati di Alessandra Spisni del 6 ottobre 2014 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca ha un nome: Alessandra Spisni, che si scatena sulle note della mazurka che la introduce. Alessandra oggi prepara i fagottini prosciutto e taleggio gratinati.
Ingredienti:
- 3 uova, 300 g di farina da sfoglia, 400 g di taleggio, 400 g di prosciutto cotto, 500 g di latte, 50 g di burro, 30 g di farina 00, 100 g di salsa di pomodoro, un cucchiaio di grana grattugiato, sale e noce moscata.
Prepariamo la sfoglia impastando le uova con la farina, quindi stendiamo il panetto con il mattarello, ne ritagliamo dei quadrati di 26 cm di lato, lessiamo in abbondante acqua bollente e salata, scoliamo e fermiamo la cottura raffreddando subito la sfoglia in acqua fredda salata. Stendiamo i quadrati su un piano e li farciamo mettendo sopra ad ognuna una fetta di prosciutto cotto, mettiamo al centro di ogni fetta un dadino di taleggio, pieghiamo un lato della sfoglia verso l’interno e poi anche l’altro lato. Formiamo quindi i classici fagottini.
Prepariamo la besciamella classica facendo il roux con burro fuso e farina, quindi uniamo il latte scaldato con un pizzivco di sale e la noce moscata, amalgamiamo e facciamo cuocere. Mettiamo i fagottini in una pirofila e versiamo sopra la besciamella, aggiungiamo anche un cucchiaio di salsa di pomodoro e spolveriamo con abbondante parmigiano. Gratiniamo in forno caldo a 200° finché non risultano dorati in superficie. Buon appetito!
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