La ricetta dei fagottini di carciofi con pancetta affumicata di Alessandra Spisni del 10 febbraio 2014 –La prova del cuoco
Alessandra Spisni prosegue la sua avventura televisiva, oltre che danzereccia, preparando un’invitante ricetta, i fagottini di carciofi con pancetta affumicatao.
Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina da sfoglia, 4 uova, 6 carciofi, pangrattato q.b., 120 g di grana grattugiato, 1 uovo, un pizzico di maggiorana secca, 150 g di pancetta affumicata senza cotenna, aceto tradizionale di Modena, sale, pepe.
Impastiamo la sfoglia con le uova e la farina e mettiamo il tutto in un sacchetto per alimenti per ripararla dall’aria. Puliamo e laviamo i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la barba interna, lasciamo solo la parte tenera, tagliamo a spicchi e cuociamo in acqua fredda salata per 10 minuti, poi scoliamo e tritiamo finemente. Mettiamo in una rterrina, uniamo il parmigiano e l’uovo, amalgamiamo, mettiamo il pangrattato, quanto ne occorre per ottenere una buona consistenza, saliamo pepiamo, un po’ di maggiorana e il ripieno è pronto. Tiriamo la sfoglia, la riempiamo col composto fatto e ricaviamo i fagottini che cuociamo in acqua bollente e salata. Tagliamo grossolanamente la pancetta e la rosoliamo in padella nel suo grasso, bagnando poi con aceto balsamico tradizionale di Modena. Scoliamo i fagottini, li condiamo con la pancetta e buon appetito!
Segui Ricetteintv.com su