La ricetta delle rosette con asiago e zucca di Alessandra Spisni del 31 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge la sua “ballerina preferita“, oltre che abilissima sfoglina, ovvero Alessandra Spisni, che anche oggi si scatena in cucina, ballando la mazurka e preparando le rosette con asiago e zucca; a vigilare sull’operato della cuoca, una vecchia conoscenza de La prova del cuoco, Maria Grazia Calò, che oggi siede tra il pubblico.
Ingredienti per 6 persone: 500 g di sfoglia, 1,200 kg di zucca ferrarese, 200 g di gherigli di noci, 1 piccola cipolla bianca, 1 mazzolino di salvia, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d’oliva, 100 g di burro, 300 g di asiago fresco affettato, qualche fiocchetto di burro, grana grattugiato, sale e pepe macinati.
In un tegame largo dai bordi bassi, sciogli il burro con l’olio e fai scaldare. Unisci lo spicchio d’aglio e la cipolla tritati grossolanamente. Lava, pulisci e taglia la zucca a cubetti piccoli Aggiungi i cubetti di zucca e le foglie di salvia. Condisci con sale e pepe e continua a mescolare ogni tanto fino a che la zucca abbia tutta preso sapore. Cuoci la sfoglia prezzemolata in un unico pezzo o al massimo in due in acqua bollente salata. Appena pronta scola la sfoglia.
Passa la sfoglia in un recipiente con abbondante acqua fredda e salata. Togli dall’acqua fredda la sfoglia e stendila su di un piano pulito. Distribuisci sulla sfoglia il formaggio affettato sottilmente. Aggiungi al formaggio la zucca stufata con la salvia. Sbriciola sulla sfoglia condita anche i gherigli di noce sminuzzati. Arrotola la sfoglia senza stringere troppo e taglia le rosette. Allinea le rosette in una teglia da forno e distribuisci qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Inforna a 180° per circa 20 minuti a gratinare.
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