La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, prepara un dolce di facile realizzazione e che tutti possiamo fare a casa, ossia il dessert con mousse al cioccolato.
Componenti:
- Mousse ai frutti di bosco: 250 g frutti di bosco 300 g cioccolato bianco 15 g gelatina 2 tuorli 600 g panna montata 1 limone
- Base croccante: Cioccolato latte 36% cioccolato al latte muesli
- Decorazione: Lamponi, more, ribes, fragole
1] Prendiamo un comune contenitore a dischetto e versiamo al suo interno del cioccolato fuso al gianduia o al latte, mettiamo sopra un pochino di frutta secca sminuzzata e la mettiamo in frigorifero a raffreddare. Ne ricaviamo quindi un croccantino al cioccolato.
2] Facciamo una mousse mettendo in un pentolino 250 g di frutti di bosco misti, li facciamo sciolgiere, aggiungiamo la gelatina, 2 uova, portiamo a 80°. Poi uniamo un pochino di scorza di limone grattugiata, il succo del limone, facciamo una ganache versando il tutto in del cioccolato bianco fuso. Alleggeriamo con la panna montata. Mettiamo la mousse in un sacco a poche.
3] Componiamo il dolce: alla base mettiamo il croccantino al cioccolato, sopra decoriamo con la mousse a spuntoni, al centro mettiamo un cerchio di cioccolato e mettiamo sopra della frutta fresca di stagione a piacere, tagliata a fettine. Decoriamo con pistacchi sbriciolati e il dolce è pronto.
Buon appetito.
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