Dopo il ‘dolce’ esperimento con Sorbillo, Guido Castagna torna a fare il cioccolatiere in solitaria. Oggi, un dessert raffinato e primaverile, da realizzare con il cioccolato delle uova Ail, che troverete nelle piazze, questo week end. Prepariamo il dessert ananas lime e fiori freschi.
Ingredienti
- Mousse: 50 g latte, 80 g cioccolato bianco, 3 g gelatina in fogli, 120 g panna montata lucida, 2 lime (buccia)
- Base croccante: 100 g pistacchi di Bronte, 40 g cioccolato bianco, sale
- Ananas caramellata, cilindro di cioccolato bianco, fiori
Procedimento
Tagliamo l’ananas a pezzettini e lo saltiamo in padella con una noce di burro e poco zucchero di canna. Facciamo caramellare appena, quindi profumiamo con della scorza di lime o limone grattugiata.
Scaldiamo il latte ed uniamo la gelatina reidratata in acqua e ben strizzata. Mescoliamo fino a scioglierla completamente. Uniamo la miscela al cioccolato bianco fuso. Mescoliamo. Aggiungiamo un pizzico di sale e profumiamo con della scorza grattugiata di lime o limone. Incorporiamo la panna semimontata. Mescoliamo delicatamente e lasciamo riposare, per 1 ora, in frigorifero. Trasferiamo in un sac a poche.
In una ciotola, mettiamo i pistacchi sgusciati e non salati. Uniamo il cioccolato bianco fuso, un pizzico di sale e mescoliamo. Trasferiamo, con un cucchiaino, su un foglio di carta forno, in modo da formare dei mucchietti. Lasciamo indurire in frigorifero.
Su un piano ghiacciato, coliamo un po’ di cioccolato bianco. Lo stendiamo sottile con una spatola. Lasciamo che si raffreddi circa 10 secondi. Lo solleviamo e tagliamo delle strisce, che arrotoliamo intorno ad un coppapasta. Mettiamo in frigorifero ad indurire completamente.
All’interno dell’anello di cioccolato (o una semplice tazzina), formiamo uno spuntoncino di mousse, qualche cubetto di ananas, ancora mousse, qualche pistacchio coperto di cioccolato, finiamo con un ciuffo di mousse. Decoriamo con pistacchi e fiori freschi.