Nonostante le abbuffate pasquali, c’è sempre spazio per un goloso dolcetto, soprattutto se a prepararcelo è Annina Moroni. L’infaticabile cuoca si cimenta nella preparazione di un dolce del recupero, utile per riutilizzare la colomba avanzata. Prepariamo lo zuccotto con la crema al limone, la delizia di colomba.
Ingredienti
- fette di colomba, cioccolato in scaglie
- Crema: 600 ml latte, 6 tuorli, 170 g zucchero, 80 g farina, 20 g amido di mais, vanillina, scorza grattugiata di 2 limoni, 100 g mascarpone
- Sciroppo: 50 g di acqua, 50 g di zucchero, 50 g di succo di limone
Procedimento
Prepariamo la crema pasticcera. Scaldiamo il latte intero con la scorza del limone. In una ciotola, intanto, lavoriamo i tuorli con lo zucchero semolato. Successivamente aggiungiamo la farina 0 e l’amido di mais. Mescoliamo per bene e profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Stemperiamo la pastella di tuorli con il latte caldo filtrato (dalle bucce). Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare continuando a mescolare. Quando è ben cotta, la trasferiamo in una ciotola e la facciamo raffreddare rapidamente. Quando è fredda, uniamo il mascarpone.
Per lo sciroppo, facciamo bollire 50 g di acqua con 50 g di zucchero e 50 g di succo di limone. Lasciamo raffreddare.
Componiamo
Foderiamo uno stampo a zuccotto con della pellicola alimentare, quindi copriamo tutta la superficie dello zuccotto con la colomba tagliata a fettine. Tritiamo con il coltello il cioccolato delle uova.
Bagniamo la colomba con lo sciroppo al limone. Sul fondo formiamo un primo strato di crema al limone. Copriamo con una fettina di colomba inzuppata e continuiamo alternando crema e colomba, fino a riempire lo zuccotto. Teniamo da parte un po’ di crema. Copriamo con la pellicola e premiamo. Lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.
Sformiamo il dolce su un piatto da portata, aiutandoci con la pellicola. Spalmiamo con la crema rimasta e spolveriamo con le scaglie di cioccolato.