Trasferiamoci in Spagna, per un’altra specialità del giorno, a firma di David Povedilla. Propone un tipico antipasto, ma noi potremmo definirlo anche un dolce, che in Spagna sono abituati a realizzare durante le feste. Facciamo la delicia de Elche con rosquilletas.
Ingredienti
- 350 g di formaggio spalmabile, 120 g di pancetta affumicata a fette sottili, 80 g di mandorle pelate, 10 g di menta fresca, 90 g di datteri, sale fino qb
- per i biscottini rosquilletas: 350 g di farina, 15 g di sale, 120 g di acqua, 10 g di lievito per dolci, 1 uovo
- per servire: rametti di timo e di ribes qb
Procedimento
Facciamo i rosquilletas, dei biscottini salati, impastando la farina con l’olio, il sale, il lievito per dolci e un pizzico di acqua. Stendiamo subito il panetto, non troppo sottile. Con le formine, ne ricaviamo delle stelline. Mettiamo su una placca foderata con carta da forno e le spennelliamo con un uovo sbattuto. Inforniamo a 200° per 15 minuti.
In un’altra placca da forno antiaderente mettiamo le fette di pancetta. A lato mettiamo le mandorle, saliamo. Mettiamo il tutto in forno a 200° e facciamo tostare bene. Tritiamo poi il tutto grossolanamente con la menta.
Tritiamo i datteri denocciolati in un mixer. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il formaggio spalmabile. Amalgamiamo bene. Formiamo delle sfere grandi usando le mani bagnate. Le impaniamo, passandole nel trito di mandorle e pancetta.
Mettiamo una sfera al centro del piatto, tutto intorno i biscottini fatti. Decoriamo con timo e ribes. Buon appetito.