La ricetta dei cupcake alle carote di Ambra Romani del 20 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Ambra Romani prepara uno dei suoi cavalli di battaglia: i cupcakes. “Li faceva ancora quando non erano di moda“, sottolinea Antonella, ricordando che è possibile trovare le ricette di Ambra nel nuovo libro de La prova del cuoco Tutti a tavola!. Dunque, ecco i cupcake alle carote.
In una ciotola, amalgamate con una frusta a mano le carote sbucciate e grattugiate finemente, le uova a temperatura ambiente, il latticello, lo zucchero, l’olio, l’estratto di vaniglia e l’uva passa. In un’altra ciotola, miscelate la farina, il lievito, un pizzico di cannella, di zenzero e sale. Aggiungete man mano la miscela di farina a quella di carote, mescolando con un cucchiaio. Disponete 12 pirottini da muffin su una teglia, o usate la teglia da muffin, e riempiteli con l’impasto per 2/3. Cuocete in forno a 180° per 20 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Per il frosting al formaggio: lavorate il burro con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungete poco per volta il formaggio a tocchetti; unite l’estratto di vaniglia e gradualmente lo zucchero a velo setacciato. Lasciate in frigorifero per 30 minuti circa. Guarnite con la crema ottenuta i cupcake raffreddati.
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