Lorenzo Branchetti conduce lo spazio dedicato alla maestra in cucina che, come ormai da tradizione, il sabato, è di Natalia Cattelani, che introduce la rubrica Cucina in famiglia preparando gli ingredienti per i cuori ripieni.
Procedimento e ingredienti
Sciogliamo il lievito di birra nel latte; lessiamo le patate e le schiacciamo. In un mixer,mettiamo la farina, le uova, la purea di patate ed il latte con il lievito. Finiamo con il sale e l’olio. Azioniamo il mixer e lasciamo andare finchè non otteniamo un composto omogeneo. Lasciamo riposare, in una ciotola, per mezz’ora.
Per il ripieno, facciamo appassire in padella, con un filo d’olio, la cipolla; aggiungiamo il radicchio tagliato grossolanamente. Quando il composto si è freddato, uniamo lo stracchino, il grana e le noci tritate grossolanamente. Sale e pepe.
Stendiamo la pasta dello spessore di mezzo cm, ricaviamo dei cuori con l’apposito stampino; bagniamo i bordi con l’albume d’uomo; in mezzo al cuore mettiamo il ripieno e richiudiamo con un altro cuore. Sigilliamo bene i lati e tuffiamo ciascun cuore nell’olio bollente.
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