La ricetta del cuban con pere senapate (panino imbottito cubano) di Andrea Mainardi del 19 maggio 2014 – La prova del cuoco
Corriamo in giro per il mondo, insieme ad Andrea Mainardi, che prosegue nel suo percorso culinario proponendo una specialità cubana, il cuban con pere senapate (panino imbottito cubano).
Ingredienti per 4 persone: 4 panini tipo mini baguette, 8 fette di prosciutto cotto, 8 fette di formaggio tipo Edamer, 2 pere, 50 g di burro, semi di sesamo q.b., senape in grani q.b., 30 g di miele. Per l’arrosto di maiale: 300 g di lonza di maiale (pezzo intero), 50 g di burro, 1 rametto di rosmarino, salvia q.b., 1 bicchiere di vino bianco, sale fino q.b., pepe nero q.b.
Mettere in una casseruola la lonza con il burro, la salvia, il rosmarino, l’acqua fino a coprire, il vino e regolare di sale e pepe. Cuocere per circa 2 ore con il coperchio a calore moderato. Togliere il coperchio, far evaporare tutto il liquido fino ad ottenere un intigolo trasparente sul fondo della pentola. Scolare, far raffreddare e tagliare a fette. Tagliare i panini a metà nel senso della lunghezza, tostare la parte interna sopra una griglia. Farcire con il prosciutto, il formaggio, le fette di arrosto di lonza e la composta senapata di pere preparata facendo appassire le pere con una noce di burro. Aggiungere il miele e la senape in grani. Richiudere, spennellare con del burro, spolverare con il sesamo ed infornare a 180° per 5’.
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