Una new entry del cast, un giovane pasticciere e fornaio di soli 20 anni, ci prepara il dolce. Conosciamo Federico Pascoli e con lui prepariamo la crostata ricotta e amarene.
Ingredienti
- Per la frolla: 125 g di zucchero a velo, 250 g di burro morbido, 350 g di farina 00, 1 uovo, buccia di limone e arancia grattugiata
- Per il ripieno: 500 g di ricotta pecora, 200 g di zucchero a velo, maraschino qb, cannella in polvere qb, 250 g di amarene sciroppate
Procedimento
Partiamo dalla pasta frolla. Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, l’uovo e la farina. Tutto insieme. Possiamo usare la planetaria, con il gancio, o… possiamo lavorarlo con le mani! Profumiamo con la scorza degli agrumi grattugiata. Ottenuto un composto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero. Lo stendiamo all’altezza di 3-4 mm e lo inseriamo in una tortiera imburrata ed infarinata.
Prepariamo il ripieno: mescoliamo la ricotta con lo zucchero a velo, il maraschino ed un pizzico di cannella in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere una crema liscia.
Versiamo la crema all’interno del guscio di frolla ancora crudo. Disponiamo sopra le amarene sciroppate denocciolate, in modo da formare una spirale. Inforniamo a 150° per 40 minuti.
