Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la secondaa, preparando la crostata ratatouille con crumble al pecorino.
Ingredienti:
- per la pasta frolla salata: 400 g di darina, 40 g di fecola di patate, 250 g di burro, 90 g di maltitolo, 10 g di latte in polvere intero, 50 g di grana grattugiato, 90 g di uova intere, 70 g di uova tuorli, 8 g di sale, 2 g di noce moscata
- per la ratatouille: 200 g di carote, 200 g di cipolla bianca, 200 g di patate, 200 g di melanzane, 200 g di zucchine, 200 g di piselli freschi, 200 g di cavolfiore bianco, 100 g di peperoni rossi, 100 g di peperoni gialli, 60 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe qb, 600 g di ricotta di pecora, 120 g di grana grattugiato, 60 g di amido di mais
- per il crumble al pecorino: 250 g di farina, 250 g di burro, 250 g di farina di mandorle, 100 g di maltitolo, 150 g di pecorino stagionato, 14 g di sale, 6 g di pepe bianco
Si tratta di una torta salata alle verdure. Partiamo dalle verdure, mettiamo in una padela antiaderente una dose generosa di olio, che dovrà servire per tutte le verdure, quindi spadelliamo o separatamente tutte le verdure tagliate finemente, a ratatouille, oppure iniziamo mettendo la cipolla e poi inseriamo le verdure iniziando da quelle che devono cuocere di più a quelle che richiedono meno cottura. Le prime da inserire sono le patate sbianchite, poi le carote, poi in ordine cavolfiore, peperone, melanzana, zucchine, piselli già sbollentati. Infine saliamo e pepiamo le verdure. Per il crumble mettiamo in una ciotoloa la farina, la farina di mandorle, il pecorino grattugiato, il maltitolo, sale e pepe e amalgamiamo tutto, poi uniamo il burro a pezzettini e impastiamo con le mani formando dlele briciole. Facciamo la frolla amalgamando tutti gli ingredienti,la stendiamo in una tortiera, la bucherelliamo. Mettiamo tutte le verdure in una ciotola, aggiungiamo la ricotta e l’amido di mais e amalgamiamo bene. Versiamo il tutto sopra la frolla, spolveriamo con del parmigiano grattugiato, mettiamo sopra le briciole di crumble mettendolo anche sul bordo e inforniamo a 180° per circa 30 minuti.
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