Ad aprire il menu di oggi, in ritardo, alle 12:30, è Diego Bongiovanni, che utilizzando l’ingrediente del giorno, squisitamente natalizio, ovvero il cedro, prepara una torta semplice e molto goduriosa. Ecco la crostata meringata alla crema di cedro.
Ingredienti
- Frolla all’olio: 300 g di farina, 100 g di zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 100 ml di olio di semi, mezza bustina di lievito per dolci
- Crema al cedro: 300 ml di succo di cedro, 200 ml di succo di arancia, 140 g di zucchero, 3 tuorli limone qb, amido di mais
Procedimento
Partiamo dalla meringa: mettiamo l’albume e lo zucchero dentro ad una planetaria e lasciamo montare per ottenere infine la meringa, lucida e ferma, che mettiamo in un sacco a poche.
Facciamo la crema al cedro, mettendo in un pentolino succo di arancia, succo di cedro e 4 tuorli d’uovo. Mescoliamo, uniamo anche lo zucchero e la fecola di patate o amido di mais. Amalgamiamo bene, accendiamo il fuoco, portiamo a bollore, sempre mescolando, ed è pronta. La lasciamo raffreddare e poi la mettiamo in un sacco a poche.
Passiamo alla frolla all’olio. Amalgamiamo la farina con lo zucchero, uova, il lievito per dolci e l’olio extravergine di oliva oppure l’olio di semi. Ottenuto il panetto di frolla lo possiamo utilizzare subito, senza alcun riposo. La stendiamo sottile, foderiamo uno stampo da crostata con la frolla. La inforniamo a 170° per 25 minuti.
Mettiamo sopra la crema al cedro a spirale. Ultimiamo con spuntoni di meringa. Mettiamo il tutto in forno per altri 5 minuti a 250°: la meringa deve dorarsi leggermente.
