Chiudiamo in dolcezza con l’originale proposta di Daniele Persegani, che oggi compie 47 anni. Il cuoco emiliano propone un dolce a base di zucchine, ovvero la crostata di zucchine e pinoli.
Ingredienti
- Pasta frolla: 400 g farina 00, 200 g burro, 200 g zucchero, 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 1 buccia di limone, vaniglia, marsala
- Ripieno: 600 g zucchine (meglio romanesche), 200 g burro, 170 g zucchero a velo, 140 g farina di mandorle, 3 tuorli, 50 g farina, 1 vaniglia, zucchero, sale, pinoli
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla: in planetaria o in una ciotola, mettiamo lo zucchero, il burro morbido a tocchetti, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Lavoriamo con la foglia e, ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l’uovo intero, i tuorli ed un goccino di marsala. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina e lavoriamo ancora pochi istanti. Compattiamo l’impasto ed avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero o, meglio, per una notte intera.
Passiamo al ripieno. Laviamo le zucchine e le grattugiamo con una grattugia a fori grossi. Le saliamo e le zuccheriamo (un cucchiaino di sale ed uno di zucchero, dal totale), quindi le lasciamo scolare all’interno di un colino per un’ora e mezza. Le strizziamo bene con le mani.
In planetaria, mettiamo il burro morbido, i tuorli e lo zucchero a velo. Lavoriamo fino ad ottenere una crema, quindi profumiamo con la vaniglia. Uniamo la farina di mandorle, quella 00 e, infine, le zucchine grattugiate e strizzate. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo la frolla all’altezza di 3-4 mm e ci foderiamo uno stampo da crostata. Trasferiamo all’interno del guscio il ripieno di zucchine e lo livelliamo con un cucchiaio. Decoriamo con delle formine di frolla o delle semplici strisce. Completiamo con i pinoli ed una spolverata di zucchero a velo. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti: dev’essere ben dorata.
Le nostre #VideoRicette