La rubrica “due modi per fare“, con due ricette differenti incentrate sullo stesso ingrediente principale, diventa ogni mercoledì una vera e propria sfida tra le due Anna, ossia Anna Moroni e Anna Serpe. Oggi, utilizzando la ricotta, Anna Moroni propone una torta salata: la crostata di ricotta salata.
INGREDIENTI
- per la frolla: 300 g di farina0, 120 g di burro, 1 uovo intero, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, sale
- per il ripieno: 4 zucchine con fiore, 300 g di ricotta, 100 g di formaggio spalmabile, 100 g di scamorza, 100 g di speck, 75 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, sale
PROCEDIMENTO
Facciamo la frolla, mescolando la farina con il burro tagliato a tocchetti. Aggiungiamo 1 uovo, il lievito e un pizzico di sale. Lasciamo riposare, avvolta nella pellicola trasparente, in frigorifero, poi stendiamo con il mattarello, senza lavorare troppo la frolla.
Tagliamo le zucchine a pezzetti, le facciamo marinare in frigorifero per una notte con olio e limone, oppure le saltiamo in padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio.
In una ciotola mettiamo la ricotta setacciata, il mascarpone, un rosso d’uovo, il formaggio grattugiato, la provola grattugiata, lo speck tagliato a pezzetti. Amalgamiamo tutto, uniamo le zucchine da fredde. Amalgamiamo bene.
Rivestiamo una tortiera foderata con carta forno con la frolla. Versiamo all’interno il composto, Sovrapponiamo delle striscioline di frolla. Inforniamo a 180° per 20/25 minuti. Buon appetito.