Infine, l’irrinunciabile dessert, con Ambra Romani. Una torta sontuosa, ricca di frutta esotica, quindi una torta estiva. Ecco la ricetta della crostata al limone e frutta esotica.
Ingredienti
- 80 g zucchero a velo, 3 limoni, 2 uova, 220 g zucchero semolato, 240 g burro, 4 tuorli d’uovo sodi, 100 g farina di mandorle, 200 g farina, 60 g amido di mais, 3 passion fruit, 6 alchechengi, 1 dragon fruit, 1/2 papaya matura, 1 Kiwi, 6 litchi, 50 g cocco, menta fresca, 50 g zucchero a velo per decorare
Procedimento
Iniziamo dalla frolla: in planetaria, mettiamo la farina bianca con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone ed il burro a cubetti ammorbidito. Lavoriamo il composto e, ottenute le briciole, uniamo i tuorli d’uovo sodi e sbriciolati, oltre che freddi. Lavoriamo ancora, fino ad ottenere un composto compatto; facciamo riposare per 1 ora, coperta da pellicola, in frigorifero. La stendiamo tra due fogli di carta forno; la scaravoltiamo all’interno della tortiera per crostate imburrata; eliminiamo l’eccesso ai bordi e copriamo con carta forno e legumi secchi; cuociamo per 20-25 minuti a 170°: controllate la doratura.
In un pentolino, mettiamo il succo di limoni con la scorza grattugiata degli stessi e lo zucchero; facciamo sciogliere un po’ lo zucchero, ma non scaldiamo troppo; quindi aggiungiamo 2 uova intere sbattute e mescoliamo subito (o si rischia di fare la frittata! Magari fatelo fuori dal fuoco); setacciamo sopra la fecola continuando a mescolare. Lasciamo sul fuoco, continuando a mescolare, fino a leggero addensamento. Uniamo il burro (65 g). Farciamo il guscio di frolla ormai freddo con la crema tiepida. Rimettiamo in frigorifero per 20 minuti. Quindi, guarniamo con frutta a piacere.