Natale Giunta porta un po’ del sole della sua Sicilia in cucina, preparando insieme ad Elisa un dolce al limone. Ecco la crostata al limone.
Ingredienti
- Frolla alle mandorle: 180 g burro, 135 g zucchero a velo, 50 g mandorle in polvere, 2 uova, 300 g farina, 3 g sale
- Crema al limone: 2 uova, 80 g zucchero, 70 ml succo limone, 3 g gelatina naturale, 13 g burro, 325 g crema pasticcera, scorza grattugiata di 1 limone
- piccole meringhe, frutta fresca
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla. Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, un pizzico di sale, la farina di mandorle, le uova e parte della farina 00. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina rimasta e lasciamo assorbire. Avvolgiamo la frolla nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora in frigorifero. Stendiamo allo spessore di 4 mm e foderiamo una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 24 cm. Bucherelliamo il fondo e cuociamo in forno caldo a 160° fino a doratura. Lasciamo raffreddare.
Per la crema, in un pentolino, a freddo, mettiamo le uova intere con lo zucchero, la scorza grattugiata ed il succo del limone. Mescoliamo con una frusta, scaldando fino a 82°. Nel frattempo, sciogliamo la colla di pesce al microonde. Quando il composto di uova e succo di limone è a temperatura, togliamo dal fuoco ed uniamo la gelatina sciolta ed il burro morbido a tocchetti. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi uniamo la crema pasticcera classica ed emulsioniamo ancora. Mettiamo da parte, coperta da pellicola, e lasciamo intiepidire.
Versiamo all’interno del guscio di frolla ormai freddo la crema al limone e la livelliamo. Lasciamo indurire in frigorifero. Decoriamo con frutta fresca e meringhe.