Infine, il dolce di Natale, che oggi ha un sapore de Espana. Il cuoco iberico David Povedilla, infatti, ci prepara un dolce tipico della sua terra d’origine. Ecco le croquetas de arroz con leche.
Ingredienti
- Per le crocchette: 650 g latte intero, scorza di un limone, scorza di un’arancia, 1 stecca di cannella, 150 g riso Arborio, 1 pizzico di sale, 100 g zucchero, 20 g amido di mais, 1 l olio di semi per friggere
- Per la panatura: farina, 2 uova, pangrattato
- Per la salsa all’arancia: 250 g polpa d’arancia, 75 g zucchero semolato, 10 g brandy
- Per guarnire: zucchero a velo, cannella in polvere, foglioline di menta
Procedimento
ProcedimentoIn un pentolino, mettiamo il latte con la scorza d’arancia e di limone non trattata (e non grattugiata; la toglieremo successivamente), la stecca di vaniglia, il sale ed il riso. Lasciamo cuocere a fiamma dolce per 15 minuti. Uniamo lo zucchero semolato e facciamo cuocere altri 15 minuti. Eliminiamo la scorza d’arancia. A parte, mescoliamo l’amido con poco latte freddo. Uniamo al riso, mescolando velocemente. Facciamo cuocere ancora 5 minuti e trasferiamo il tutto in una ciotola. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Con un porzionatore per gelato, ricaviamo delle palline di impasto, che passiamo nella farina (senza glutine se siete intolleranti), nelle uova sbattute e nel pangrattato (senza glutine, se intolleranti). Tuffiamo nell’olio di semi a 170°. Quando sono dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Per la salsa, in un pentolino, mettiamo la polpa d’arancia, lo zucchero, il brandy. Lasciamo bollire per 10 minuti.
Spolveriamo le crocchette con zucchero a velo aromatizzato alla cannella. Serviamo con la salsa.