In una delle puntate delle scorse edizioni de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Paolo Zoppolatti ha proposto le crocchette di uova sode con salsa al pomodoro.
Ingredienti
- 8 uova, 150 g di olive, pangrattato q.b., 6 filetti di acciuga sott’olio, basilico q.b., farina q.b., 300 g di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, zucchero q.b., aceto di vino bianco q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Facciamo cuocere la passata di pomodoro con l’olio, l’aglio e il basilico. Aggiungiamo un pizzico di zucchero, qualche goccia di aceto ed il basilico. Proseguiamo fino al termine della cottura.
Intanto, facciamo rassodare 6 uova e le tagliamo a metà. Frulliamo il tuorlo con le olive e i filetti di acciuga. Farciamo le metà degli albumi con il composto ottenuto e ricomponiamo le uova. Le passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, quindi le friggiamo in olio di semi bollente. Serviamo le crocchette di uova sopra la salsa al pomodoro.